感謝TVBS的報導

滷味還有博物館！台灣庶民美食　米其林也按讚

滷味算是台灣人的國民小吃，由於吃法多元便宜、創業門檻低，因此全台滷味品牌粗估至少破百間，每年產值高達300億以上。除了雞腳凍、鴨翅這類的冷盤滷味歷久不衰，其他像是加熱滷味、麻辣燙、蔬食滷味都頗受歡迎，現在台南還出現一種蓋棉被的滷味，店家在滷汁裡放入麥飯石、吸附雜質，食材煮滾後，鍋子再鋪上棉被燜8小時，手法相當特別。
滷味便宜好吃，就連世界級美食評鑑《米其林指南》也推薦台灣滷味，不過專家點出，吃滷味有些小細節必須留意。

美食部落客費奇：「每天或是一段時間會留一點，他新滷的東西跟過去的老滷，每天大概留10分之1鍋，那這個部分就是讓他的滷味的味道可以越陳越香，其實食物就是不能過度烹調，這個概念就是一直滷，滷到它的味道進去到它本身的食材，所以基本上這個部分，也是要大家特別留意的。」

中原大學生物科技系副教授招名威：「滷汁一直都不換，那這些有毒物質它就一直存在，在這個湯汁裡面，所以一直不斷地滷，可能一個月、兩個月、三個月，甚至好幾年、甚至十幾年的這種滷汁，我們都聽過，(但)沒有辦法確定就是到底要吃多久，或是吃多少(會有害)，這是一個還需要再研究的問題。」